Журнал интересных новостей

Первое впечатление о заведении общественного питания складывается еще до того, как посетитель заходит внутрь. Стильный и яркий фасад притягивает поток гостей, интерьер и аппетитные запахи заставляют задержаться в ресторане. Но главной изюминкой остаются кушанья, обрамлением для которых служит посуда.

Какой должна быть посуда в ресторане

Качественная посуда для ресторана, с помощью которой сервируют столики перед подачей блюд из меню, ставится на скатерть идеально чистой и сухой. Небольшой скол на чашке или пятнышко на вилке вызовут неприятные эмоции у гостя, которые не сможет заглушить даже безукоризненное искусство повара. Основные требования к посуде:

• гладкость и стойкость к моющим средствам;
• удобство обработки в посудомоечном агрегате;
• достойный внешний вид;
• плотные края, отсутствие хрупких или слишком тонких деталей.

Тарелки и соусницы, блюдца и чашки не должны влиять на презентацию блюд, выделять токсичные ароматы. К посуде, которую закупают для заведений ресторанного типа, предъявляют обязательные требования, закрепленные в государственных стандартах и нормативах.

Сервировка

К этой группе относятся предметы, которые появляются на столе перед гостями еще до подачи блюд. К ним предъявляются особые требования, которые касаются внешнего вида и качества. Изделия условно делят на три группы:

• тарелки, подносы, салатницы порционные, изделия для подачи приправ, полоскательницы;
• посуда для алкоголя, соков, чая;
• столовые приборы.

Приготовление блюд

На кухне практически любого заведения общественного питания есть свой перечень посуды, которая используется для варки, жарки, маринования, тушения и выпечки продуктов. Качественными считаются изделия из нержавеющих сплавов. Вся посуда обязана соответствовать утвержденным гигиеническим требованиям. Кастрюли, утятницы, сковородки должны сохранять целостность при воздействии высоких температур печи.

Емкости для хранения

Качество приготовленных блюд во многом зависит от соблюдения правил хранения. Немаловажным фактором, влияющим на вкус готового блюда, является температурный режим и посуда. При выборе емкостей для хранения учитывают удобную форму (куб, цилиндр), быстроту извлечения содержимого, герметичность. Посуда должна плотно закрываться, чтобы запахи разных продуктов не смешивались. Емкости необходимо регулярно мыть.